QT250巧克力調(diào)溫機(jī)

發(fā)布時(shí)間：2017-03-04　閱讀次數(shù)：　來(lái)源：本站整理　作者：本站

摘要：巧克力調(diào)溫機(jī),巧克力機(jī)械,巧克力設(shè)備,巧克力調(diào)溫曲線(xiàn)

蘇州姑蘇食品機(jī)械有限公司原名為“蘇州姑蘇食品機(jī)械總廠”，成立于1969年，是生產(chǎn)巧克力機(jī)械及糖果成套設(shè)備的專(zhuān)業(yè)企業(yè)，是江蘇省“明星企業(yè)”，注冊(cè)的“姑蘇牌”產(chǎn)獲得中華人民共和國(guó)部?jī)?yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)，是中國(guó)第一家制造生產(chǎn)巧克力全套設(shè)備的企業(yè)，在行業(yè)界被譽(yù)為“中國(guó)巧克力之母”。

1.設(shè)備的特點(diǎn)：

在巧克力從液態(tài)的漿料，變成固態(tài)的糖果生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)液態(tài)的巧克力漿料，進(jìn)行嚴(yán)格的符合巧克力結(jié)晶工藝的，連續(xù)調(diào)溫功能。

2.設(shè)備的用途

巧克力經(jīng)精磨、精煉后，漿料溫度較高，約在 45℃左右。由于溫度較高，巧克力內(nèi)部不能形成任何晶型。

接著通過(guò)該設(shè)備進(jìn)行調(diào)溫階段，該設(shè)備的調(diào)溫階段分成如下四個(gè)調(diào)溫區(qū)間：一級(jí)溫區(qū)將高溫的漿料冷卻至 31℃，使油脂產(chǎn)生晶核；二級(jí)溫區(qū)將 31℃的漿料冷卻至 29℃，逐漸產(chǎn)生晶型；三級(jí)溫區(qū)將 29℃的漿料冷卻至 27℃，晶型比例增大，部分不穩(wěn)定變成穩(wěn)定晶型；四級(jí)溫區(qū)將 27℃的漿料回升至 29～31℃，低于

29℃以下的不穩(wěn)定晶型融化，保留穩(wěn)定的晶型。該處標(biāo)識(shí)的所有溫度僅供參考！

在此調(diào)溫階段的巧克力漿料中，漿料內(nèi)部發(fā)生了非常復(fù)雜的結(jié)晶、融化、再結(jié)晶過(guò)程，最后得到最高比例的巧克力穩(wěn)定晶型。這樣制成的糖果成品具有如下顯著的特點(diǎn)：

1）、質(zhì)量很穩(wěn)定；品質(zhì)密實(shí)；

2）、顏色鮮艷且有光潔的外觀；光澤如一；

3）、改善成品巧克力的質(zhì)構(gòu)，提高巧克力制品的脆裂特性；入口爽脆；

4）、有利于巧克力成品的脫模和生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)化。

5）、成品保質(zhì)期長(zhǎng)。

因此，巧克力的調(diào)溫，在巧克力的生產(chǎn)過(guò)程中起著不可忽視的作用。凡是需要調(diào)溫的場(chǎng)合該設(shè)備皆能適用。該機(jī)可嚴(yán)格控制巧克力調(diào)溫工藝各階段所需

的溫度，目標(biāo)溫度可根據(jù)實(shí)際需要加以設(shè)置，跟隨溫度精度較高，各級(jí)巧克力

漿料溫度控制系統(tǒng)精度達(dá)到±0.2℃，以保證成品巧克力的順利脫模以及得到最

高品質(zhì)的巧克力糖果成品。