QT500巧克力調溫機

發布時間：2017-03-06　閱讀次數：　來源：本站原創　作者：本站

摘要：巧克力調溫機,巧克力機械,巧克力設備,巧克力調溫曲線

蘇州姑蘇食品機械有限公司原名為“蘇州姑蘇食品機械總廠”，成立于1969年，是生產巧克力機械及糖果成套設備的專業企業，是江蘇省“明星企業”，注冊的“姑蘇牌”產獲得中華人民共和國部優產品榮譽，是中國第一家制造生產巧克力全套設備的企業，在行業界被譽為“中國巧克力之母”。

1.設備的特點：

在巧克力從液態的漿料，變成固態的糖果生產過程中，對液態的巧克力漿料，進行嚴格的符合巧克力結晶工藝的，連續調溫功能。

2.設備的用途

巧克力經精磨、精煉后，漿料溫度較高，約在 45℃左右。由于溫度較高，巧克力內部不能形成任何晶型。

接著通過該設備進行調溫階段，該設備的調溫階段分成如下四個調溫區間：一級溫區將高溫的漿料冷卻至 31℃，使油脂產生晶核；二級溫區將 31℃的漿料冷卻至 29℃，逐漸產生晶型；三級溫區將 29℃的漿料冷卻至 27℃，晶型比例增大，部分不穩定變成穩定晶型；四級溫區將 27℃的漿料回升至 29～31℃，低于

29℃以下的不穩定晶型融化，保留穩定的晶型。該處標識的所有溫度僅供參考！

在此調溫階段的巧克力漿料中，漿料內部發生了非常復雜的結晶、融化、再結晶過程，最后得到最高比例的巧克力穩定晶型。這樣制成的糖果成品具有如下顯著的特點：

1）、質量很穩定；品質密實；

2）、顏色鮮艷且有光潔的外觀；光澤如一；

3）、改善成品巧克力的質構，提高巧克力制品的脆裂特性；入口爽脆；

4）、有利于巧克力成品的脫模和生產過程的連續化。

5）、成品保質期長。

因此，巧克力的調溫，在巧克力的生產過程中起著不可忽視的作用。凡是需要調溫的場合該設備皆能適用。該機可嚴格控制巧克力調溫工藝各階段所需

的溫度，目標溫度可根據實際需要加以設置，跟隨溫度精度較高，各級巧克力

漿料溫度控制系統精度達到±0.2℃，以保證成品巧克力的順利脫模以及得到最

高品質的巧克力糖果成品。